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Pechugas crocantes, rellenas de queso, tomate y rúcula

Ingredientes:

  • 4 supremas de pollo.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 1 huevo.
  • 50 cc de crema.
  • 500 g de rebozador para horno.
  • 1 cucharada de ciboulete picado.

Para el relleno:

  • 100 g de queso americano.
  • 10 tomates secos hidratados.
  • 200 g de rúcula fresca.
  • 100 g de jamón crudo

Vinagreta de cítricos:

  • 50 cc de jugo de naranja, mandarina y limón.
  • 200 cc de aceite de maíz.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

Limpiar y desgrasar las supremas de pollo, hacer un corte en el centro formando una bolsa par poder rellenar, salpimentar y reservar. Preparacion del relleno: Sobre una feta de jamón crudo, apoyar las hojas de rúcula junto con el tomate seco hidratado y una tajada de queso americano, enrollar y rellenar las pechugas ahuecadas, cerrar con un palillo y reservar para rebozar.

Preparacion para el rebozado:

Mezclar los ingredientes, el huevo con la crema, la sal y la pimienta.

Incorporar el ciboulette picado al rebozador, proceder a pasar las pechugas rellenas por el huevo y la crema y luego por el rebozador con la hierba picada. Retirar el excedente de rebozador.

Cocinar en el horno a 160 º por 30 minutos, hasta que esten doradas. 

Para acompañar, servir con las hojas restantes de rúcula aderezadas con vinagreta de cítricos.

Preparación de la vinagreta:

En un bol de vidrio, colocar el jugo de los cítricos junto con la sal y la pimienta, mezclar muy bien hasta que la sal se disuelva e ir incorporando el aceite en forma de hilo, no dejar de mezclar hasta terminar de verter la totalidad del aceite.